Το SCAE Coffee Diploma είναι ένα εκπαιδευτικό σύστημα με στόχο να καλύψει τις ανάγκες όλων των επαγγελματιών που ασχολούνται με τον καφέ. Πρόκειται για ένα ελεγχόμενο και πιστοποιημένο σύστημα του οποίου η διδακτέα ύλη είναι γραμμένη και ενημερώνεται συνεχώς από τα καλύτερα μυαλά στη βιομηχανία του καφέ.
Επιτρέπει στον επαγγελματία να παρακολουθήσει μαθήματα σε τοποθεσίες και ώρες της επιλογής του, συγκεντρώνοντας πόντους κάθε φορά που περνά μια πιστοποίηση με επιτυχία.
Οι πιστοποιήσεις γίνονται με βάση τόσο τις τεχνικές γνώσεις όσο και τις πρακτικές εξετάσεις.
Ενότητες Coffee Diploma
Το ταξίδι του καφέ από το σπόρο στην κούπα χωρίζεται στα ακόλουθα μαθήματα, τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε επίπεδα 1 και 2:
Εισαγωγή Καφές (επίπεδο 1 μόνο)
Πράσινος καφές
Ψήσιμο
Αίσθηση και Γευσιγνωσία
Κόψιμο και Φιλτράρισμα
Δεξιότητες Barista
Για μια λεπτομερή περιγραφή του περιεχομένου των μαθημάτων ανατρέξτε στο λήψεις προγράμματα σπουδών στο http://scae.com/education/coffee-diploma-modules.html.
Σημείων που κατανέμονται ανά πιστοποίηση:
Επίπεδο 1 = 10 πόντοι
Επίπεδο 2 = 25 πόντοι
Μόλις συμπληρωθούν 100 πόντοι, επιδίδεται το SCAE Coffee Diploma.
Στην έκθεση ΗΟ.RE.CA ο SCAE Hellas διοργανώνει το πρώτο σεμινάριο του μαθήματος, πράσινος καφές. Για δηλώσεις συμμετοχής στο scaehellas@yahoo.com
Συγγεκριμένα το Σάββατο 4 Φεβρουαρίου στις 14:00 θα γίνει η παρουσίαση απο τον Alf Kramer.
Την Κυριακή 5 Φεβρουαρίου στις 14:00 θα γίνουν οι θεωριτικές εξετάσεις.
Την Δευτέρα 6 Φεβρουαρίου στις 16:00 θα γίνουν οι πρεκτικές εξετάσεις.
Introduction to Coffee is an ideal module for anyone who is new to the coffee industry or just has an interest in this wonderful drink. It charts coffee’s journey from its origins in Ethiopia to the major commodity it is today, enjoyed by millions of people around the world. From farming the cherries through drying, roasting, brewing and finally drinking, this module looks at the processes coffee goes through. This half day course also includes a “coffee cupping” which allows you to taste the various flavours coffee has to
Download the curriculum for the Introduction to Coffee module
The Green Coffee module covers the key concepts surrounding green coffee, from growing the plant, through processing, shipping, storage and arrival at a roaster. It includes principles of coffee growing, processing and green coffee grading and coffee contracts and green coffee portfolio management.
Green Coffee can be studied at three different levels:
Download the curriculum for the Foundation Green Coffee module
Sensory Skills teaches you the essentials of sensory evaluation in a practical and interactive manner. It investigates the way we perceive what we taste and how to apply this knowledge when evaluating coffee’s natural characteristics. It also offers an insight into identifying speciality coffee qualities, as well as an overview of how to implement this in business.
Sensory Skills can be studied at three different levels:
Download the curriculum for the Foundation Sensory Skills module
Roasting gives you an understanding of the roasting process, including the roast cycle and how to control sensory aspects of the coffee by roasting light or dark. In addition, this module covers roast defects, the physical changes that beans undergo during the roasting process, as well as workspace management and lean production.
Roasting can be studied at three different levels:
The study of Brewing introduces you to the different ways of brewing coffee, from Chemex and siphon to clever dripper and French press. In addition, this module allows you to get hands-on and learn to analyse your grind profile, match your grind to your brewing method and to scientifically measure coffee strength and chart a coffee’s extraction.
Brewing can be studied at three different levels:
Barista Skills is for people focussing on the key skills required to set your grinder, make espresso and foam and texture milk for cappuccinos. This module allows you to gain a deeper understanding of the coffee itself and build on your practical skills for milk technique and latte art, not to mention health and safety, customer service and basic business.
Barista Skills can be studied at three different levels:
Download the curriculum for the Foundation Barista Skills module