1) Gold Cup
Το πρόγραμμα του Gold Cup είναι ένα ευρωπαϊκό όχημα από τον SCAE για τη βελτίωση του επιπέδου του καφέ φίλτρου που καταναλώνεται στην αγορά. Εξασφαλίζει μια νίκη για τον ψήστη καφέ, μια νίκη για την καφετέρια και νίκη για τον καταναλωτή.
SCAE Gold Cup = Νίκη-Νίκη-Νίκη
Το πρόγραμμα Gold Cup του SCAE προωθεί ένα καλύτερο, μετρήσιμου επιπέδου καφέ φίλτρου. Αυτό θα επιτευχθεί μέσω της αναγνώρισης των σεβαστών διεθνώς κανόνων, για την Παρασκευή ενός καφέ φίλτρου.
Το Gold Cup θεσπίζει τα πρότυπα για την εκχύλιση του καφέ, την αναλογία του νερού, την θερμοκρασία φιλτραρίσματος, τον σωστό χρόνο, καθώς και την βελτιστοποίηση, ανάλογα με τα πρότυπα μας, της εξαγωγής και της δύναμης του καφέ.
Τα προσεχώς μαθήματα του Gold Cup θα διεξαχθούν:
21 September 2011 Taloumis & Co (23rd klm National Road Athinon – Lamias, 145 65 Agios Stefanos Attikis, Greece) More information Tel +30 210 6218172 / Fax +30 210 6218379.
3 November 2011 Animo BV (Dr A F Philipsweg 47, 9400 AB Assen, The Netherlands) More information c.a.overbeek@zonnet.nl
2) Πως λειτουργεί το Gold Cup.
Ο SCAE Gold Cup χρησιμοποιεί την βιομηχανία να αναλάβει την παρακολούθηση, η οποία συνοδεύεται από αδιάσειστα και καλά τεκμηριωμένη επιστημονικά δεδομένα, ώστε να διασφαλιστεί η ακεραιότητα του Gold Cup και να καθιερωθεί ως πρότυπο ποιότητας. Η τέχνη του φιλτραρίσματος. Ποια είναι η τέλεια εκχύλιση?
Brewing DiagramΥπάρχουν στρέμματα χαρτιού που γεμίζουν με τεράστιες ποσότητες καφέ, καφέ συγκεκριμένης προέλευσης, καφέ με διαφορετικά προφίλ ψησίματος, διαφορετικά κοψίματα. Όλα αυτά έχουν τεράστια σημασία για την τελική γεύση του ροφήματος.
Σημαντική είναι και η αλχημεία ή η τέχνη της μετατροπής του κόκκου του καφέ και του νερού σε μια τέλεια κούπα καφέ.
Η τέχνη του φιλτραρίσματος επιτυγχάνεται αποτελεσματικά όταν χρησιμοποιούμε το 18 με 22% του κόκκου του καφέ για την εξαγωγή του, σε περίπου 1,3% του τελικού ροφήματος.
Extraction DiagramΗ σημαντικότερη πτυχή για «το τέλειο φλιτζάνι» είναι η ισορροπία μεταξύ της δύναμης του ροφήματος και της σωστής εξαγωγής των κόκκων του καφέ. Επιστημονικά, υπάρχουν πολλές πτυχές που επηρεάζουν την ποιότητα του καφέ φίλτρου, πιο σημαντικά:
1. Γραμμάρια – Πόση ποσότητα καφέ χρησιμοποιούμε ανά λίτρο νερού.
2. Κόψιμο – Πόσο χοντρό ή λεπτό αλέθουμε τους ψημένους κόκκους καφέ.
3. Χρόνος φιλτραρίσματος – Πόσο διάστημα οι κόκκοι του καφέ είναι σε επαφή με το νερό, για να εξαγουμε το τελικό ρόφημα.
4. Θερμοκρασία – Ποια η σωστή θερμοκρασία του νερού κατά την διάρκεια φιλτραρίσματος.
3) Brewmaster
Για να γίνετε Brewmaster, πρέπει να κάνετε ένα εντατικό μονοήμερο εκπαιδευτικό σεμινάριο. Το μάθημα του Brewmaster καλύπτει τον καφέ από το κόκκο, μέσα από το καβούρντισμα, άλεσμα, φιλτράρισμα, εκχύλιση και γευσιγνωσία. Το πιο σημαντικό στο μάθημα είναι ότι θα σας εκπαιδεύσει να αξιολογείτε επιστημονικά και να μετράτε την ποιότητα εξαγωγής ενός καφέ φίλτρου. Ο Brewmaster αξιολογήσει αντικειμενικά ένα καφέ φίλτρου κατά τα πρότυπα του Gold Cup.